Snacks und kleine Gerichte
Bunt gefülltes Brot
Camembertbaguette
Champignonbaguette
Champignontoast
Fajitas vegetarianas
Flammkuchen
Griechischer Salat
Gebackene Jungzwiebeln mit Kräutersauce
Guacamole (mexikanische Avocadocreme)
Hamburger
Hühnchen-Enchiladas
Paprikabaguette
Räucherforelle mit Rohnen-Relish
Schinkentascherln
Spinatbaguette
Thunfischbaguette
Thunfisch-Tramezzini
Topfenaufstrich mit Schinken
Zupfbrotblume
1 Baguette oder Sandwichwecken, 375 g Topfen, 6 hartgekochte Eier, 250 g Schinkenwurst in 0,5 cm dicken Scheiben, 1 Paprika rot oder gelb, 150 g Erbsen (tiefgekühlt), 6 EL Rindsuppe, 4 Blatt Gelatine, 25 g gemischte Kräuter, Salz, Pfeffer
Erbsen auftauen und in wenig Salzwasser bissfest garen. Gut abtropfen und auskühlen lassen.
Topfen mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Eier halbieren und die Dotter unter die Topfenmasse rühren. Das Eiweiß sowie die Wurst und den Paprika in circa 0,5 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Kräutern und den Erbsen unter die Topfenmasse mischen.
Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, Suppe erhitzen.
Gelatine in der Suppe auflösen und die Fülle damit binden.
Eine Seite der Brotröhren mit Alufolie verschließen. Fülle in die ausgehöhlten Brothälften füllen, dabei immer wieder auf die Arbeitsfläche aufklopfen, damit sie kompakt wird und keine Hohlräume entstehen.
Gefüllte Brote in Alufolie wickeln und für einige Stunden in den Kühlschrank geben.
Zum Servieren mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Passen als Fingerfood bei einem kalten Buffet sowohl zu Sekt, als auch zu einem frischen Bier.
Preiselbeerkompott
Äpfel oder Birnen entkernen und in Spalten schneiden, Camembert in Scheiben schneiden.
Gebuttertes Baguette knusprig vorbacken, aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen. Obst und Käse abwechselnd dachziegelartig auflegen, leicht salzen und pfeffern.
Im Backrohr auf der obersten Schiene backen, bis der Camembert zu schmelzen beginnt (ca. 15 Minuten).
Die Preiselbeeren dazu servieren.
Champignons putzen, evtl. waschen, und grob raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne Margarine zerlaufen lassen und Champignons darin braten, bis die gesamte austretende Flüssigkeit verdampft ist, dann Petersilie einrühren und leicht salzen und pfeffern. Auskühlen lassen.
Frischkäse glatt rühren und die Schinkenstreifen und die Champignonmasse untermischen. Das Baguette halbieren und die Schnittfläche mit der Masse bestreichen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis das Brot kross ist und die Oberfläche trocken wird.
Champignons putzen, evtl. waschen, und grob raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne Margarine zerlaufen lassen, Schinken und Champignons anbraten und dünsten, bis die gesamte austretende Flüssigkeit verdampft ist, dann Petersilie einrühren und leicht salzen und pfeffern. Sahne zugießen und einköcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht.
Etwas überkühlt auf den Toastscheiben verteilen und mit Käse belegen. Im Backrohr auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse leicht gebräunt ist (ca. 15 Minuten).
Kräutersauce
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Becher Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Eigelb, 3-4 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel....)
Zwiebelchen putzen, waschen, aber nicht abtrocknen - die Panier haftet besser.
Eier versprudeln. Jungzwiebeln in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Öl in einer Fritteuse erhitzen und das panierte Gemüse darin schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Warmhalten ins Rohr stellen.
Für die Sauce Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in zerlassener Butter glasig dünsten. Crème fraîche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Eigelb und gehackte Kräuter unterrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Jungzwiebeln mit Sauce und evtl. Salat servieren, dazu einen würzigen Weißwein, wie etwa einen Sauvignon Blanc aus der Steiermark, zum Beispiel vom Weingut Andreas Tscheppe, Riegersburg.
(mexikanisch)
1 Becher Crème fraîche;
Tortillas (Fertigprodukt)
Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Zwiebel, Paprika und Zucchini darin kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und mitrösten, zum Schluss Tomatenwürfel und Maiskörner mitschwenken und Knoblauch dazupressen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chilli pikant abschmecken.
Tortillas nach Packungsanweisung erhitzen, mit einem Klecks Crème fraîche besteichen, etwas Gemüsemasse daraufgeben und einrollen.
Auch Guacamole schmeckt ausgezeichnet dazu.
(Elsässer Spezialität)
1 Becher Crème fraîche, etwas Milch, 100 g Bratspeck, 1/2 Zwiebel (oder 1/2 Bund Jungzwiebeln), Muskat, Pfeffer,
Für den Belag Zwiebel und Speck würfelig schneiden. In einer Schüssel Crème fraîche und Milch glatt rühren, Zwiebel und Speck untermischen und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für den Teigboden Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. Germ in lauwarmem Wasser auflösen und unter das Mehl mischen. Zu einem glatten Teig kneten. Nicht gehen lassen, sondern sofort zu dünnen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech geben.
Belag auf die Teigfladen streichen und im heißen Rohr ca. 25 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein rescher Weißwein aus dem Elsass.
Alles in einer Schüssel vermischen und mit viel gehacktem Petersil, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und mindesten 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Baguette und einem würzigen Weißwein servieren.
(mexikanische
Avocadocreme)
Tortilla-Chips
Zwiebel fein hacken, Tomate vierteln, entkernen und auch in ganz kleine Würfelchen schneiden. Avocados halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale schaben und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft beträufeln, Zwiebel und Tomate unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocadocreme in Schüsselchen verteilen und als Dip zu den Tortilla-Chips reichen.
2 Scheiben Toastkäse, 2 Semmeln, 1 Tomate, 2-3 Blätter Eisbergsalat, 1/2 Zwiebel, Ketchup
Zwiebel sehr fein hacken. Mit dem Faschierten vermischen und kräftig mit Ketchup, Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig zwei Laibchen formen (etwas größer als der Durchmesser der Semmel) und flach drücken. Im heißen Öl von beiden Seiten braten, bis sie gerade durch sind.
In der Zwischenzeit die Semmeln durchschneiden und die Hälften auf ein Backblech legen. Im heißen Backrohr knusprig aufbacken.
Tomate und Salat waschen und in Scheiben bzw. Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden.
Die Käsescheiben auf die heißen Fleischlaibchen legen und leicht schmelzen lassen.
Etwas Ketchup auf die Schnittfläche der Semmeln geben und mit den Salatstreifen, Fleischlaibchen, Tomatenscheiben und Zwiebelringen einen Hamburger "bauen".
Mit einem kühlen Bier genießen!
(mexikanisch)
1-2 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 frische Chilli-Schote, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Salz, Cardamom,
150 g Crème fraîche, Weizen-Tortillas (Fertigprodukt)
Zwiebel und Chilli fein hacken. Hühnerfleisch in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebel und Chili darin ca. 5 Minuten leicht anbraten, anschließend den zerdrückten Knoblauch, das Tomatenmark und das Hühnerfleisch zugeben. Durchkochen lassen. Mit Salz und Cardamom abschmecken und mit soviel Hühnersuppe auffüllen, dass eine Creme entsteht. Duchziehen lassen.
Tortillas nach Packungsanweisung erhitzen, mit einem Klecks Crème fraîche und etwas Fülle bestreichen, zusammenklappen und heiß servieren.
Paprika waschen, entkernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden, Schinken klein schneiden. Mit dem Frischkäse und den Kräutern vermischen, würzen und auf dem Brot verteilen.
Baguette im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 - 20 Minuten backen.
2 geräucherte Forellenfilets;
2 EL Zucker, 2 EL Balsamico-Essig, 300 g rohe Rohnen (Rote Bete, Rote Rübe), 1-2 EL Kren (Meerrettich)
Die rohe Rohne schälen (dabei Handschuhe tragen, der Saft ist stark färbend!!) und auf der feinen Gemüsereibe in eine Schüssel raspeln. Den Essig-Sirup und Kren nach Geschmack untermischen und gut verrühren.
Die Forellenfilets portionieren und mit dem Rohnen-Relish dekorativ anrichten. Dazu Toastbrot servieren.
Im Glas passt ein reifer Weißwein, zum Beispiel ein Chardonnay.
150 g Schinken, 1 Zwiebel, 1 EL gehackte Kräuter, 4 Scheiben Toastkäse;
Milch zum Bestreichen
Schinken und Zwiebel klein schneiden und mit den Kräutern vermischen. Toastkäse-Scheiben vierteln und auf jedes Blätterteigquadrat ein Stück Käse legen. Schinkenmasse gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen und mit einem weiteren Käsestück bedecken. Ränder der Teigstücke mit Milch besteichen, Ecken über der Fülle zusammenklappen und gut andrücken. Teigtaschen mit Milch bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken. Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, Mozzarella in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Speck und Zwiebel darin andünsten, Spinat zugeben und gut vermischen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Spinatmasse auf dem Baguette verteilen und mit Mozzarellascheiben belegen.
Im Rohr (oberste Schiene) ca. 2 - 3 Minuten backen, bis der Käse zu bräunen beginnt.
Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Zwiebel und Oliven fein schneiden. Tomaten halbieren, von Strunk und Kernen befreien und kleinwürfelig schneiden.
Alles vermischen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf dem vorgebackenen Baguette verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Rohr auf der obersten Schiene backen, bis der Käse leicht braun wird.
Kräuterbutter: 5 EL zimmerwarme Butter mit Kräutersalz und Pfeffer cremig rühren, dann mit 1-2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 EL gehackten Kräutern (evt. tiefgekühlt) verrühren.
8 Scheiben Kastenweißbrot oder Toastbrot, Salatblätter, 1 Tomate
Salatblätter waschen und auf Küchenpapier trocknen, Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Thunfisch, Kapern und Petersilie unter die Mayonaise-Crème-fraîche-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Brotscheiben mit Salatblättern belegen, die Thunfischmasse darauf verteilen, eine Tomatenscheibe daraufgeben und mit den restlichen Brotscheiben bedecken.
Etwas andrücken, kurz durchziehen lassen und diagonal halbiert servieren.
Ein trockener Weißwein, z.B. ein Pinot Grigio, harmoniert bestens dazu.
Zwiebel und Apfel zur Topfenmischung raspeln und mit Salz, Pfeffer und Kren abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie unterrühren und kuppelartig auf einem Teller anrichten.
Dazu dunkles Brot und einen Schilcher oder einen Rosé servieren.
750 g Mehl, 1 Würfel (40 g) Germ, 500 ml Wasser, 100 ml neutrales Öl, 1 TL Salz, 2 EL Honig;
4-5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten;
150 g Butter, Kräutersalz, 2 EL gehackte Kräuter, 2 Zehen Knoblauch
Germ in einem Großteil des lauwarmen Wassers auflösen und unter Rühren zum Mehl geben. Öl und Honig vermischen und unter den Teig kneten. Das restliche Wasser untermischen und den Germteig gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Platz mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die beiden Füllungen zubereiten. Für die "Rose" die eingelegten getrockneten Tomaten sehr fein hacken und mit etwas vom Einlegeöl vermischen. Je nach Produkt mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Für "Stiel und Blätter" die weiche Butter mit dem Kräutersalz cremig rühren und dann die gehackten Kräuter untermischen. Zum Schluss den Knoblauch dazupressen und alles glatt rühren.
Das Backrohr auf etwa 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren. Die eine Hälfte möglichst ohne zu kneten auf circa 25 x 40 cm ausrollen. Mit den feingehackten Tomaten mit großzügig Öl bestreichen und in etwa 5 x 8 cm große Stücke schneiden. Nun einen Teigstreifen aufrollen und etwas über der Mitte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Einen weiteren Teigstreifen an der Seite anlegen und die Enden dabei leicht überlappen lassen. Wieder einen Teigstreifen dazustellen und an das bisherige Gebilde andrücken. Die weiteren Teigsstücke von allen Seiten auf die gleiche Weise dazustellen und dabei die Enden immer etwas überlappen lassen, damit die Form erhalten bleibt.
Wenn die rote Hälfte aufgebraucht ist, die zweite Teighälfte ebenfalls circa 25 x 40 cm ausrollen und diesmal mit der Kräuterbutter satt bestreichen. Wieder in etwa 5 x 8 cm große Streifen schneiden und diese als Stiel und Blätter unter der "Tomatenrose" anlegen.
Das ganze Gebilde etwas in Form drücken und in der Mitte des vorgeheizten Backrohres ungefähr eine Stunde backen.
Die Zupfbrotblume nur gerade auskühlen lassen und als Beilage bei einem Grillfest servieren. Jeder zupft sich nach Belieben ein Stück von der Blüte oder aus dem Blattwerk weg.
Wenn was übrig bleibt, schmeckt es auch zum Bier beim Plaudern danach.
