Aperitif: Ein Glas Sherry oder Reiswein
Sauer-scharfe Suppe
(Suon La Tang)
Rindfleisch mit Zwiebeln, gebratenem Eierreis und Rettichsalat
(Tscha Yang Zung, Bokum bap, Luobo)
Obstsalat mit Ingwersirup
(Jiang tangjiang shuiguo)
Die Hühnersuppe mit dem Tomatenmark und dem fein gehackten Ingwer aufkochen. Dann die helle Sojasauce und den Reisessig dazugeben. Das Hühnerfleisch und die Karottenstifte zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit gemahlenem Chili nach Geschmack und etwas Zucker würzen und ziehen lassen.
Unterdessen die Shiitake-Pilze ausdrücken, Stiele entfernen und die Hüte in feine Streifen schneiden, dann in die Suppe geben.
Das Stärkemehl mit etwas Sojasauce glatt rühren, das Ei verquirlen, die Frühlingszwiebeln samt hellem Grün in Scheibchen schneiden.
Die Suppe noch einmal aufkochen und das angerührte Stärkemehl einkochen, bis die Suppe leicht bindet. Den Topf vom Herd ziehen und das verquirlte Ei unter Rühren in die heiße Suppe einlaufen lassen, so dass die typischen Eierflocken entstehen.
Die sauer-scharfe Suppe eventuell mit Chili, Sojasauce oder Reisessig abschmecken, in zwei Schüsseln füllen und mit den Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
1 große Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g Sojasprossen, 3 EL Sojasauce, 1 EL süße Sojasauce, Zucker, 150 ml Rindssuppe, Speisestärke, Erdnussöl
Für die Marinade Sojasauce, Reiswein bzw. Sherry, etwas Zucker, 1 kleiner TL Sesamöl und die Speisestärke gut vermischen. Die Fleischscheibchen darin wenden, so dass alle Stücke mit der Marinade bedeckt sind. Fleisch im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, dabei eventuell einmal durchmischen.
Die Zwiebel halbieren und so wie die Frühlingszwiebeln in gut 1 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, die Sojasprossen unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
Sojasauce, süße Sojasauce und Rindssuppe mit etwas Zucker verrühren und den Knoblauch dazupressen. Neben dem Herd bereitstellen. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser oder Sojasauce glatt rühren.
In einer schweren Pfanne oder einem Wok etwas Erdnussöl stark erhitzen. Die Rindfleischstücke aus der Marinade nehmen und in mehreren kleinen Portionen im heißen Fett nur kurz von beiden Seiten anbraten. In eine Schüssel geben, bis alle Rindfleischscheiben angebraten sind. Immer wieder etwas Erdnussöl nachgießen.
Wenn das ganze Fleisch gebraten ist, die Hitze etwas reduzieren, noch etwas Öl in die Pfanne / den Wok geben und die Zwiebeln darin einige Minuten anbraten. Mit der vorbereiteten Saucenmischung ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Bratsatz vom Pfannenboden gelöst hat.
Die Sojasprossen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit etwas von der angerührten Speisestärke binden. Zum Schluss die angebratenen Fleischsstücke unter die Sauce rühren und noch einmal erhitzen. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, mehr angerührte Stärke einkochen. Das Rindfleisch mit Zwiebeln in einer Schüssel oder auf einer Platte servieren. Dazu passt gebratener Eierreis und ein Rettichsalat (Rezepte nachstehend).
Statt Wein schmeckt dazu ein chinesisches Bier.
1 Tasse gekochter Basmati- oder Jasminreis vom Vortag, 2 getrocknete Shiitake-Pilze, 3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Karotten, 50 g Cashew-Kerne, Erdnussöl, 1 Ei
Der gekochte Reis muss unbedingt gut ausgekühlt sein, daher am besten am Vortag kochen.
Am nächsten Tag die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann Wasser abgießen, gut ausdrücken und die zähen Stiele entfernen. Die Hüte in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln fein hacken, das schöne Grün in Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in Stifte oder kleine Würfel schneiden, die Cashew-Kerne eventuell etwas zerkleinern. Das Ei verquirlen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Karotten darin anbraten. Dann zuerst die Pilzsstreifen, dann die gehackten Frühlingszwiebeln und die Cashew-Kerne dazugeben und ebenfalls anbraten. Den gut ausgekühlten, gekochten Reis zum Gemüse geben und auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Klümpchen zerfallen sind und der Reis wieder locker und körnig ist.
Den Gemüsereis zum Pfannenrand schieben und auf der nun freien Fläche eventuell noch etwa Öl erhitzen. Das verquirlte Ei hineingießen und unter Rühren zu Flocken stocken lassen, dann zügig mit dem Reis vermischen und alles mit Salz abschmecken.
In eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Zum Rindfleisch mit Zwiebeln servieren.
Für ein eigenständiges Gericht können noch weitere Gemüsesorten sowie gegartes Fleisch und Schinken mitgebraten werden.
200 g Rettich, 2 TL Salz;
1 TL Reisessig, 1 TL Zucker, 1 TL Sesamöl, Chilipulver, 1 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamsamen;
Frühlingszwiebelgrün zum Dekorieren
Den Rettich schälen und mit dem Gemüsehobel oder von Hand in feine Streifen schneiden (Julienne). Mit dem Salz vermischen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann das Wasser herausdrücken und bei Bedarf mit klarem Wasser nachspülen. Neuerlich gut ausdrücken und die nun weichen Rettichstreifen in eine Schüssel geben.
Reisessig mit Zucker und Sesamöl vermischen und über den Rettich gießen. Gut vermischen und mit Chilipulver nach Geschmack bestreuen.
In einer kleinen Pfanne das Öl erwärmen und sofort über den Rettich gießen. Sesamsamen darüberstreuen und locker vermischen.
Auf eine Platte geben und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Zum Rindfleisch mit Zwiebeln servieren.
1 Mango, 12 Litschi (frisch oder Dosenware), 8 Dörrzwetschken
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Frische Litschi schälen, halbieren und entkernen, Dosenfrüchte abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zu den Mangowürfeln geben. Die Dörrzwetschken ebenfalls in Stücke schneiden und unter die anderen Früchte mischen.
Den abgekühlten Sirup durchseihen um Ingwerstücke und Zimtrinde zu entfernen und über die Fruchtmischung gießen. Gut vermischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten noch einmal umrühren und eventuell mit etwas Limettensaft abschmecken. Den Obstsalat mit Ingwersirup auf Schüsseln verteilen und servieren.
