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Kleines Küchen-Wörterbuch Österreichisch - Deutsch |
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"Der Österreicher unterscheidet sich vom Deutschen durch die gemeinsame Sprache." | |||
| Österreichisch | - | Deutsch | |
| Backhendl | - | panierte, in heißem Fett herausgebackene Hühnerteile; beim "Steirischen Backhendl" ist die Haut noch dran. |
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| Beiried | - | Roastbeef |
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| Beuschl | - | 1) Ragout von (Kalbs-)Innereien, eventuell leicht gesäuert ("Sauers Lüngerl"), traditionell mit Semmelknödel als Beilage 2) Bezeichnung für Innereien mit Lunge und Herz, manchmal auch Zunge und Leber; meist vom Kalb, aber auch vom Lamm; |
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| Biskotte | - | Löffelbiskuit |
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| Blaukraut | - | Rotkohl |
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| Blunzn | - | Blutwurst |
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| Butterschmalz | - | Bratbutter, geklärte Butter |
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| Dampfl | - | Hefeansatz, Vorteig |
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| Dotter | - | Eigelb |
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| Eierschwammerl | - | Pfifferling, kleiner, gelber Waldpilz |
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| Einbrenn | - | dunkle Mehlschwitze |
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| Einmach | - | helle Mehlschwitze |
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| Erdapfel | - | Kartoffel |
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| Erdäpfelpuffer | - | Reibekuchen |
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| faschieren | - | durch den Fleischwolf drehen |
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| Faschiertes | - | Hackfleisch, üblicherweise halb Schwein und halb Rind |
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| Fisolen | - | grüne Bohnen |
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| Fleischlaibchen | - | Frikadellen |
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| Frittaten | - | Suppeneinlage, nudelig geschnittene Pfannkuchen |
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| Germ | - | Hefe |
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| geselcht | - | geräuchert |
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| Geselchtes | - | Rauchfleisch |
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| G'spritzter / Gespritzter | - | Schorle |
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| Grammel | - | Grieben |
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| Gugelhupf | - | Napfkuchen |
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| Heidelbeere | - | Blaubeere |
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| Heidenmehl | - | Buchweizenmehl |
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| Hendl | - | junges Huhn |
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| Heurige | - | Frühkartoffeln |
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| Heuriger | - | Junger Wein vom aktuellen Jahrgang; auch Lokal, in dem dieser ausgeschenkt wird |
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| Hieferscherzl / Hieferschwanzl |
- | Stück vom Rindfleisch, wie der Tafelspitz gut zum Kochen geeignet |
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| Holler | - | Holunder |
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| Karfiol | - | Blumenkohl |
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| Karotten | - | Möhren |
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| Kekse | - | Plätzchen |
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| Kernöl | - | Öl aus den Kernen des steirischen Ölkürbis; intensiv grüne Farbe, nussiges Aroma, das sich bei längerer Lagerung verliert |
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| Kipferl | - | Hörnchen |
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| Kitz | - | junge Ziege, Zicklein |
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| Klar | - | Eiweiß |
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| Kletzen | - | gedörrte Birnen |
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| Knödel | - | Kloß |
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| Knödelbrot | - | kleine Würfel von altbackenem Weißbrot |
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| Kohl | - | Wirsing |
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| Kohlsprossen | - | Rosenkohl |
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| Krapfen | - | Berliner |
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| Kraut | - | Kohl |
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| Kren | - | Meerrettich |
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| Krügel | - | Bier im 0,5-Liter-Glas |
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| Kukuruz | - | Mais |
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| Lungenbraten | - | Filet von Rind oder Schwein |
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| Marille | - | Aprikose |
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| Marmelade | - | Konfitüre |
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| Maroni | - | Edelkastanie |
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| Melanzani | - | Aubergine, Eierfrucht |
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| Most | - | frisch gepresster Obstsaft (Apfel, Birne, Traube), evtl. schon leicht gegoren |
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| Nockerln | - | etwas größere Spätzle |
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| Obers | - | Sahne |
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| Ochsenschlepp | - | Ochsenschwanz |
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| Orange | - | Apfelsine |
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| Palatschinken | - | Pfannkuchen |
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| Panade | - | knuspriger Belag aus Mehl, Ei und Bröseln (in dieser Reihenfolge), in heißem Fett herausgebacken |
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| panieren | - | Lebensmittel zuerst in Mehl, dann in Ei und erst zum Schluss in Semmelbröseln wenden (um sie in heißem Fett herausbacken) |
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| Paradeiser | - | Tomate |
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| Pignoli | - | Pinienkerne |
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| Polenta | - | Maisgrieß |
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| Porree | - | Lauch |
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| Powidl | - | dick eingekochtes Pflaumenmus ohne Zuckerzusatz |
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| Rahm | - | Sahne, in manchen Gegenden Ostösterreichs auch Saure Sahne |
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| Ribisel | - | Johannisbeere |
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| Rohne / Randig |
- | Rote Rübe, Rote Beete |
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| Rostbraten | - | Hohes Roastbeef |
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| Sauerrahm | - | saure Sahne |
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| Schilcher | - | steirischer Rosé-Wein aus der blauen Wildbacher-Traube (markanter als üblicher Rosé-Wein) |
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| Schopf / Schopfbraten |
- | Schweinenacken, Hals |
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| Schwammerln | - | Pilze |
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| Schweinsfischerl | - | Schweinsjungfer, Filet, Lungenbraten |
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| Seidl , auch Seidel | - | Bier im 0,3-Liter-Glas |
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| Semmel | - | Brötchen |
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| Semmelbrösel | - | Paniermehl |
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| Stamperl | - | Schnapsglas, Maß für 2 cl |
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| Stanitzel | - | Tüte |
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| Staubzucker | - | Puderzucker |
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| Stelze | - | Haxe, Eisbein |
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| Stiftl | - | Wein oder Sekt in einer 0,25-Liter-Flasche auch Bier in einer 0,33-Liter-Flasche |
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| Sturm | - | Federweißer Most aus roten oder weißen Trauben, der gerade zu gären beginnt; prickelnd mit natürlicher Kohlensäure, trüb und noch süß, erste Vorstufe zum Wein |
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| Suppengrün | - | Gemüsemischung für die Suppenzubereitung; neben Karotten, gelben Rüben, Sellerie und Petersilwurzel noch Lauch und Petersilie |
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| Topfen | - | Quark |
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| Vogerlsalat | - | Feldsalat, Rapunzel, Nüsslisalat in der Schweiz |
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| Waller | - | Wels (Süßwasserfisch) |
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| Weichsel | - | Sauerkirsche |
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| Weißkraut | - | Weißkohl |
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| Wurzelwerk | - | Wurzelgemüse aus Karotten, gelben Rüben, Sellerie und Petersilwurzel |
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| Zeller | - | Sellerie |
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| Zuckerl | - | Bonbon |
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| Zwetschke | - | Pflaume |
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| Zwetschkenröster | - | eine Art Zwetschkenkompott, die halbierten Früchte werden im eigenen Saft ohne Wasserzugabe gedünstet |
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