1 EL weißer Balsamico-Essig, 1 EL Olivenöl, Salz, gehacktes Basilikum
Aus eventuell verdünntem Balsamessig, Öl und Gewürzen in einer kleinen Schüssel eine Marinade rühren.
Je eine Tomaten- und Mozzarellahälfte auf einen Zahnstocher stecken und dekorativ auf einer Platte anordnen.
Die Marinade entweder darüberträufeln oder als Dip dazu servieren.
Dazu passen Grissini und ein leichter Weißwein.
Auf jedes Fischfilet eine Scheibe Frühstücksspeck darauflegen und vom dünnen Ende her aufrollen. Mit einer zweiten Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen und die Schollenröllchen auf einer Seite kurz anbraten. Dann wenden und sofort den Wein und einen Großteil der Sahne angießen. Pfanne zudecken und auf kleinster Flamme ca. 10 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Dotter mit der restlichen Sahne verquirlen. Die Schollenröllchen aus dem Sud heben und auf einem vorgewärmten Teller mit Alufolie bedeckt warm halten. Die Dottermischung unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in den Sud einlaufen lassen. Erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die restlichen Kräuter untermischen und die Fischröllchen noch kurz darin ziehen lassen.
Auf zwei vorgewärmten Tellern aus der Sauce eine Spiegel gießen und die Fischröllchen darauf anrichten. Dazu Petersilkartoffeln servieren.
Als Weinbegleitung eignet sich ein kräftiger Riesling aus dem Donautal, z.B. vom Weingut Josef Edlinger aus Palt.
1 Bund Pfefferminze, 20 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, 25 g Pistazien, kaltes Wasser
Die Ananas von Strunk und Schopf befreien und schälen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Auf einem kühlen Teller anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
