Gefüllte Schweinsmedaillons an Biersoße mit Kartoffel-Gemüse-Gröstl
Paprikapulver, Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz rösten. Ansatz mit Wein ablöschen, aufkochen, mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Schlagsahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer zerdrückte Knoblauchzehe würzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren und cremig einkochen.
Suppe vor dem Anrichten durch ein feines Sieb gießen, aufkochen, eventuell nachwürzen und nochmals aufkochen.
Als Einlage eignen sich knusprig geröstete Schwarzbrotwürfel (Croûtons) und gekochte Paprikawürfel, aber auch gebratene Filets von Zander oder Lachs.
Den Hüttenkäse mit Schnittlauch, etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Masse mittels Dressiersack mit Lochtülle oder mit einem kleinen Löffel in die Medaillons füllen.
Die gefüllten Medaillons jeweils mit einem Schinkenblatt umwickeln, mit Zahnstochern fixieren und in heißem Öl kurz anbraten, dann im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad circa 15 Minuten fertigbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen.
1/2 feingehackte Zwiebel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/4 l helles Märzenbier, 1/2 Teelöffel gemahlener Kümmel, 60 g kalte Butterwürfel
Die Zwiebeln im Bratenrückstand braun rösten, den Knoblauch dazugeben, mit Bier aufgießen und den Kümmel untermengen.
Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen, dann abschmecken und kalte Butter einrühren. Soße nicht mehr kochen!!
120 g Kartoffel (gekocht und geschält), 70 g kleingeschnittenes, blanchiertes Gemüse (z.B. Karotten, Karfiol, Kohlsprossen, Broccoli, Fisolen), 20 g Butter, Salz, Pfeffer
In dünne Scheiben geschnittene Kartoffel in Butter knusprig anbraten, dann das Gemüse kurz mitrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf den vorgewärmten Tellern in die Mitte mit der Soße einen Spiegel setzen und je zwei Medaillons darauf anrichten, ein drittes wird in der Mitte durchgeschnitten, damit die Fülle sichtbar wird. Auf der linken Seite das Gemüsegröstl anrichten.
Als Getränkeempfehlung bietet sich zwangsläufig ein kühles Bier an.
1/2 kg Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Idared, Cox Orange), 20 g Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Zimt, 3 Blatt Gelatine, 1/8 l Schlagsahne, 2 Eiklar, zerlassene Butter
Äpfel aus dem Rohr nehmen, kleinschneiden, durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer feinst pürieren. Zimt unter das Püree mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Apfelmasse auflösen.
Eiklar mit Zucker und Schlagsahne nacheinander aufschlagen. Zuerst Sahne, dann Eischnee unter die Apfelmasse heben. Apfelcreme in Gläser füllen und zum Festwerden (dauert ca. 2 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Besonders appetitlich sieht die Creme aus, wenn man sie zusätzlich mit Schlagsahne, gerösteten Mandelblättchen und dünnen Apfelspalten garniert.
Getränketip: Eiswein aus dem Weinviertel
