Aperitif: Red Delight
Schweinsmedaillons mit Zimtsauce und grünen Nudeln
1 Dose Thunfisch (in Olivenöl, 185 g EW), 50 g Kapern, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1/2 Zitrone (Saft und Schale), 1 TL mittelscharfer Senf, 200 g Mascarpone;
1 Ei, Salatblätter, Baguette oder Toastbrot
Abgetropften Thunfisch und Zitronensaft in einen Mixaufsatz geben und fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen und Senf und Mascarpone unterrühren. Gehackte Kapern, Petersilie und Zitronenschale mit einem Holzlöffel unterheben. Mit Folie abdecken und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Garnitur das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden, Salat waschen und trocken schleudern. Das Brot knusprig toasten.
Thunfischmousse portionieren, mit Salat, Eischeiben und reservierten Kapern garnieren. Mit dem Brot servieren, dazu ein Glas Sekt.
400 g Karotten, 1 Kartoffel, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Minze, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 350 ml Gemüsesuppe, 1/2 ungespritzte Orange (Saft und Schale);
Semmelwürfel, Butter, Salz
Karotten und Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und alles grob zerkleinern. Mit einem Teil der Minze auf einem Backblech auslegen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse in die Mitte des vorgeheizten Backrohres schieben und circa 20 Minuten backen, bis dieses weich und leicht gebräunt ist.
Das gebackene Gemüse in einen Topf geben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Knoblauch und Minzblätter entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz eindicken lassen oder noch etwas Wasser zugeben.
In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne Semmelwürfel in etwas Butter goldbraun rösten, gut mit Meersalz würzen. Die Suppe vom Herd nehmen. Die Orange auspressen und den Saft unter die etwas abgekühlte Suppe rühren.
Karottensuppe mit den Croutons, frischer Minze und dem Abrieb der Orangenschale servieren. Die Karottensuppe schmeckt übrigens lauwarm am besten.
Schweinsfilet in circa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit Zimt einreiben. Ein paar Minuten ruhen lassen.
Schalotten schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Olivenöl erhitzen. Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und für etwa 15 Minuten auf die vorgewärmte Platte in das Backrohr stellen.
In demselben Öl die Schalotten glasig anschwitzen. Mit Sherry auffüllen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Lorbeerblatt zugeben und unter ständigem Rühren solange kochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
Schweinsmedaillons mit Zimtsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit grünen Bandnudeln servieren.
Die Weinbegleitung ist etwas schwierig, aber eine Burgunder Reserve, wie etwa der Chardonnay & Weißburgunder, Ried Loiserberg, vom Weingut Gruber am Berg in Langenlois ist eine gute Wahl. Alternativ passt auch ein leichter Rotwein.
20 Dörrpflaumen, 250 ml Rum, 125 ml Wasser;
flüssige Schokolade, Minze oder Melisse;
Eis nach Geschmack
Rumpflaumen bis zur Verwendung in ein Schraubglas füllen und kühl stellen.
Zum Anrichten die Karamellsauce (Reept nachstehend) auf kühlen Tellern verteilen und je 5 Rumpflaumen dekorativ darauf anrichten. Mit flüssiger Schokolade und Kräuterblättchen dekoriert servieren.
Nach Wunsch eine Kugel Eis (Ananas, Zitrone, Kokos, Vanille) dazugeben.
125 g Zucker, 50 g Butter, 50 ml Milch, 200 ml Sahne, 1 Dotter
Den Zucker in einer Kasserolle hell karamellisieren lassen.
Die Butter zugeben, mit der Milch ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker vom Boden gelöst hat. Die Sahne in die Zucker-Milchmischung geben und circa 5 Minuten langsam köcheln lassen. Danach die Kasserolle vom Feuer nehmen, das Dotter in die heiße Karamellsahne einrühren und die Karamellsauce auskühlen lassen.
Mit Folie bedeckt bis zum Servieren kühl stellen.
