Aperitif: Old Flame
Jakobsmuscheln im Speckmantel auf Erbsenpüree
Roastbeef mit Grilltomaten und Sauce Hollandaise
Portweinzwetschken
In einer Pfanne das Öl nicht zu stark erhitzen und die Muscheln darin beidseits je 2-3 Minuten braten. Sie sollten innen noch leicht glasig sein.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf dem Erbsenpüree servieren.
Dazu paßt ein reifer Weißwein, zum Beispiel ein Chardonnay.
150 g TK-Erbsen, 1 EL Butter, 1 Schalotte, 120 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Schalotte kleinwürfelig schneiden.
Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen. Erbsen untermischen, Sahne angießen, salzen und pfeffern und so lange garen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und mit geriebener Muskatnuß abschmecken.
Möglichst heiß servieren.
800 g Roastbeef (Beiried), Pfeffer, 2 EL Öl;
4 Tomaten oder 8 Kirschtomaten, Butter, Salz, Pfeffer
Backrohr mit einer Platte auf 80°C vorheizen.
Fleisch auf allen Seiten pfeffern.
Öl in einer Pfanne kräftig erhitzen und das Roastbeef darin rundherum anbraten, das dauert ca. 5 Minuten. Anschließend den Braten auf die Platte in der Mitte des warmen Rohres legen und ca. 2 Stunden sanft garziehen lassen. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen.
In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten. Dafür die Tomaten waschen und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten, kurz vor dem Servieren salzen.
Als weitere Beilagen passen auch gebratene Pilze (Pfifferlinge/Champignons) oder würfelig geschnittenes Mittelmeergemüse (Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Oliven, ...).
Zum Servieren das rosa gebratene Roastbeef in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf gut vorgewärmten Tellern mit der Sauce Hollandaise überziehen. Dazu das Gemüse servieren.
2 Dotter, 200 g Butter, Salz, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Rindsuppe, Salz, Pfeffer
Butter schmelzen und auf ca. 40°C erwärmen.
Dotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft in einer Metallschüssel über Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst gerinnt das Dotter.
Nun unter ständigem Schlagen die warme Butter langsam einfließen lassen, bis die Hollandaise die gewünschte Konsistenz hat. Diese kann durch Zugabe von etwas mehr Flüssigkeit dünner oder durch etwas mehr Butter sämiger gemacht werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möglichst rasch servieren.
1 Becher Vanillejoghurt
Portwein mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Die Zwetschkenhälften einlegen und zugedeckt knapp gar dünsten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud in eine Schüssel heben. Portwein noch einige Minuten einkochen lassen, dann über die Zwetschken gießen und Portweinfrüchte auskühlen lassen.
Zum Servieren in Kompottschälchen füllen und mit cremig gerührtem Vanillejoghurt toppen.
Am besten schmeckt dieses Dessert, wenn es Zimmertemperatur hat und von einem Glas Portwein begleitet wird.
